Ứng dụng trong Bánh kẹo: Gelatin dùng như chất tạo kết cấu trong sản xuất bánh kẹo không chứa đường. Trong kẹo, gelatin giữ vai trò là Chất tạo bọt: làm giảm sức căng bề mặt của pha lỏng, Chất ổn định: tạo độ bền cơ học cần thiết tránh biến dạng sản phẩm, Chất liên kết: liên kết một lượng nước lớn kéo dài thơi gian bảo quản sản phẩm và Tạo độ dẻo dai cho các loại kẹo dẻo. Trong Yaourt: Gelatin giúp cải thiện cấu trúc yaourt đã lên men mà không ảnh hưởng đến vị đặc trưng của sản phẩm. Bên cạnh đó Gelatin được sử dụng chủ yếu để tránh hiện tượng tách lỏng của whey trong suốt quá trình xử lý và bảo quản, thích hợp sử dụng để bổ sung vào yaourt trái cây. Tong Kem Gelatin Tạo cấu trúc mềm mại cho sản phẩm, Ngăn cản quá trình tách lỏng khi làm đông lạnh kem, Sử dụng kết hợp với các chất ổn định khác nhằm tạo độ tan chậm nhờ điều chỉnh độ nhớt của hỗn hợp, Làm bền hệ nhũ tương, Tránh tạo tinh thể đá khi bảo quản.
