Gelatine 250 Bloom

Gelatine 250 Bloom – Belgium

Mã sản phẩm:
0
Giá:
Liên hệ
Lượt xem:
3230
Công dụng / Ứng dụng: 1. Bánh kẹo: Gelatin dùng như chất tạo kết cấu trong sản xuất bánh kẹo không chứa đường. Trong kẹo, gelatin giữ vai trò: - Chất tạo bọt: làm giảm sức căng bề mặt của pha lỏng - Chất ổn định: tạo độ bền cơ học cần thiết tránh biến dạng sản phẩm. - Chất liên kết: liên kết một lượng nước lớn kéo dài thơi gian bảo quản sản phẩm. - Tạo độ dẻo dai cho các loại kẹo dẻo. 2. Yaourt: - Gelatin giúp cải thiện cấu trúc yaourt đã lên men mà không ảnh hưởng đến vị đặc trưng của sản phẩm. - Gelatin được sử dụng chủ yếu để tránh hiện tượng tách lỏng của whey trong suốt quá trình xử lý và bảo quản. - Thích hợp sử dụng để bổ sung vào yaourt trái cây. 3. Kem: - Tạo cấu trúc mềm mại cho sản phẩm. - Ngăn cản quá trình tách lỏng khi làm đông lạnh kem.. - Sử dụng kết hợp với các chất ổn định khác nhằm tạo độ tan chậm nhờ điều chỉnh độ nhớt của hỗn hợp. - Làm bền hệ nhũ tương. - Tránh tạo tinh thể đá khi bảo quản.

Thông tin sản phẩm
Bình luận

Gelatine 250 Bloom

Xuất xứ: Belgium

Qui cách: 25Kg/Bao

Mô tả ngoại quan: Về bản chất cấu tạo của gelatin là protein. Protein chiếm từ 85-92%, còn lại là muối khoáng và lượng ẩm còn lại sau khi sấy. Gelatin là chất rắn dạng miếng, vảy, bột hoặc hạt, không mùi không vị, trong suốt có màu từ vàng nhạt đến hổ phách. Gelatin tan trong nước nóng, các rượu đa chức như: glycerol, propylene glycol, sorbitol…, acid acetic và tan trong các dung môi hữu cơ. Gelatine trương nở khi cho vào nước lạnh, lượng nước hấp thu gấp 5- 10 lần thể tích chính nó.